FREEZE DRY TEKNOLOJİSİ

Nedir?

Freeze Dry (Dondurarak Kurutma), meyvenin önce dondurulup ardından içindeki donmuş haldeki suyun vakum altında buharlaştırılması işlemidir.

Isı kullanılmaz.
Meyvenin özü korunur.

Nasıl uygulanır?

1️⃣ Meyve tazeyken dondurulur.
2️⃣ Düşük basınçta su buharlaştırılır.
3️⃣ Yapı bozulmadan kurutma tamamlanır.

Nazik bir süreç.
Bilimsel bir teknoloji.

Neden daha iyidir?

Geleneksel kurutma yöntemlerinde yüksek ısı uygulanır. Isı, bazı besin değerlerinde kayba neden olabilir ve ürünün yapısını değiştirebilir.

Freeze Dry yöntemi, geleneksel kurutma tekniklerinden farklı olarak yüksek ısı kullanmaz. Bu sayede meyvenin hassas yapısı korunur.
Freeze Dry sürecinde su, düşük sıcaklıkta ve vakum altında uzaklaştırılır. Bu yöntem, besin değerlerinin büyük ölçüde korunmasına yardımcı olur.

Neden Koruyucu Gerektirmez?

Mikroorganizmaların çoğalabilmesi için suya ihtiyaç vardır. Ürünün içindeki serbest su büyük ölçüde uzaklaştırıldığında, bozulma riski doğal olarak azalır.

Bu nedenle: İlave koruyucuya ihtiyaç duyulmaz.

Geleneksel kurutma yöntemlerinde ise nem oranı Freeze Dry kadar düşük olmadığı için bazı ürünlerde raf ömrünü uzatmak amacıyla katkı veya koruyucu kullanılabilir.

geleneksel kurutma vs dondurarak kurutma

SONUÇ OLARAK; Freeze Dry’da fark şudur:

Isı yerine soğuk kullanılır.
Katkı yerine teknoloji tercih edilir.
Koruyucu yerine düşük nem oranı güven sağlar.

Uzun raf ömrü, kimyasal destekle değil, bilimsel bir süreçle sağlanır.